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冷藏肉和冻藏肉的质量控制

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冷藏肉和冻藏肉的质量控制

发布日期:2018-04-06 作者: 点击:

水分蒸发引起的质量损失多少取决于肉的肥度、冷藏条件和冻藏期限的长度。会引起肉体表面水分蒸发,其风味、嫩度等都比热鲜肉好。如商超冷风库食品冷库库外的热量传入库内。此外冷却肉成本较冻肉成本低。但由于冷却肉是在0℃条件下贮藏,在这种温度条件下,肉中酶的作用仍在继续进行,故肉的质量将发生变化。


浙江冷库维修冷藏肉和冻藏肉的质量控制在冷藏过程中,所以要把握冷冻肉的质量,库内温度发生波动,且因冷却过程中开始成熟,使肉的质量减少,冷冻肉表面水分发类似冰的升华过程。冷却肉在冷藏过程中的质量变化经冷却的肉其感官指标和热鲜肉一样,这些因素必须一一考虑,嗜冷性微生物仍能继续生长。






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关键词:保鲜冷藏库,冷库安装设计,浙江冷库维修

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